ギャレットは友人であり、パースにいるときは隣人であり、ブランドのサポーターです。ギャレットがサウス・フリーマントルのマダレナズでキッチンにいたときに出会った。そこで何度か食事をし、ハンターもそこで短期間働いていたとき、関係者全員の友好的な顔ぶれと知ることができたのはとても幸運だった。私はこのインタビューを利用して、彼が今年パリに移住して以来のすべての拠点を取材することができました。ギャレットと一緒にこの記事を楽しんでいただければ幸いです。
ギャレットはレッドウールのボックスシャツを着ています。これは去年の夏のある日の午後、エボニー・タリと私がサウステラスにいたときのことです
インスピレーションが湧かないと感じたら、どうやってエネルギーを変えますか?
動く。インスピレーションを求めてフランスに移住したところです。私はよく動きます、おそらく動きすぎます。私にとって、日常生活や場所の感覚が変わることほどインスピレーションを与えるものはありません。しかしそれは持続可能ではありませんし、動かずにしっかりと掴んでインスピレーションを見つけることができる人々の能力が羨ましいです。
自分を大切にするためにどのような儀式を行っていますか？
私はよく泳ぎに行きました。今は海がないのでできるだけ自転車に乗っています。週に数日、一人でビーチで 1 時間を過ごしたり、自転車に乗ったりすることができれば、さらに良いです。
これまであなたのキャリアに大きな影響を与えた人は誰ですか?
私はフィッツロイにあるガートルード・ストリート・エノテカという小さなワインバーで働いていました。オーナーのビギッテ・ハフナーは、常に一定の影響力を持ち続けることに成功しました。彼女は天性のシェフであり、数十年の経験があり、自分の料理に強い自信を持っています。当時私は若かったので、彼女の料理に対するアプローチを理解していませんでした。私は今、これまで働いてきた他の誰よりもブリジッテのレシピをよく使っていると思います。
どうすれば時間通りに玄関を出ることができますか?
私は寝る前に荷物をまとめます。私は決して時間通りに玄関から出られません。
携帯電話やコンピューターを使用して境界をどのように管理していますか?
私は苦闘する。ただし、キッチンで働くことは、テクノロジーの世界から離れて何時間も過ごすのに最適です。私は昨年、定期購読をすべてキャンセルし、それまで使っていたお金を映画館に行くことに充てることを決意しました。
不安、不確実性、または緊張感をどのように克服しますか?
不安な時は一人でいるのが好きです。どこかで空が見えて、新鮮な空気をたくさん吸うことができます。迷ったり不安になったりした場合は、たいてい母親に電話します。私たちはとても仲が良いわけではありませんが、彼女はどんな緊張することでも親しみやすくする素晴らしい方法を持っています。あなたを悩ませていることをすでに経験している人に話すのはいつも良いことです。
創造性を刺激するための習慣は何ですか?
料理に対する新旧のアプローチを研究します。棚にあるすべての料理本に目を通し、そこから何も料理しないでください。私はアイデアを書き留めた落書きパッドも持っており、時々戻って要約したり理解しようとします。
何に向かって取り組んでいますか？
いつか自分で働けるように、できるだけ勉強してください。自分の店を立ち上げることがどれほど大変なことか私は承知しているので、プレッシャーがない間、新しいビジネスオーナーがどのようにして期待、燃え尽き症候群、そしてビジネスを始めるストレスに対処しているかを観察するのは素晴らしいことです。
また、時の試練に耐えられるものを実際に提供できるかどうかを模索することにも取り組んでいます。私は価格帯の高い、大げさな高級レストランで働きたくありませんが、彼らは給料が高く、スタッフを尊重し、最高の食材を使用するビジネスのようです。私は地元の食料システムと、どのような食料が入手可能なのか、その価格はいくらなのか、そしてなぜ常に入手できないのかについて地域社会の理解が不足していることを懸念しています。私は、どんな選択であれ、食事の内容を制限したり制限したりする人々の支持者ですが、食べ物に関する誤った情報があまりにも多すぎると、私たちはそのような選択をするためのインスピレーションを忘れてしまう可能性があると思います。
コミュニティを意識し、包括的な、手頃な価格で持続可能な食品を提供するビジネスを開きたいと思っています。それで私はそれを達成する方法を見つけることに取り組んでいます。
ギャレット・マーフィーは現在フランスのパリで働くシェフです。彼がキッチンでダブルスをしていないときは、ここにいます。